1、食材：雞樅菌250克、菜籽油500毫升、幹辣椒5克、花椒10克、蒜5克、鹽10克、蔥頭5克、白芝麻10克。
2、雞樅菌表面泥土用新鮮南瓜葉輕輕擦洗幹凈。
3、菌蓋和菌柄撒成細絲，幹辣椒切段，蒜切片，蔥切段備用。
4、鍋內倒入1斤菜籽油，加熱至菜油泡散盡，關火兩分鐘（待油溫稍降，避免菌絲燙焦）；開火，先下菌蓋，炸至微黃時，起鍋。
5、再下菌柄，炸至微黃時，把菌蓋入鍋，下10g食鹽（既為調味，也防菌絲變酸），等水份炒幹時，下入幹辣椒段、蒜片、蔥段、花椒，炒出香味。
6、放入白芝麻，關火，炒勻，晾涼。
7、裝入玻璃瓶，密封保存（菌絲必須浸泡於油中）。
