1、將魚剖腹詵凈並除去多除水分，按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉醃制品。若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒醃制24小時，取出涼曬至魚所含水份除去50%後，用白酒對醃制器皿，醃制器皿，雙口土瓷缸最佳。進行消菌。
2、再將魚整齊碼放於器皿中密封存放，若臘月裡醃制的咸魚，保質期為一年。
3、用此方法醃制的咸魚，醃制兩個月後，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。
4、按上述方法醃制24小時後取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻後，放入生香中醃制一月即可食用。生香油和咸魚之比，為1:0.8為宜。用比方法醃制的海魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。
