1、觀顏色。優質臘肉：臘肉色澤鮮明，瘦肉呈鮮紅或暗紅色，肥肉透明或呈乳白色，外表幹燥，無黴點；劣質臘肉：肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉松軟、無彈性，帶有黏液。
2、聞氣味。優質臘肉：切面香氣濃鬱、肉香味突出，夾雜著醃制時的調料的香味和熏制時的熏料的香味；劣質臘肉：脂肪有酸敗味、哈喇味、臭味或其它異味，或有明顯化學試劑氣味。
3、用手觸摸。優質臘肉：肉身幹爽、結實、指壓無痕跡且富有彈性；劣質臘肉：肉松軟、無彈性，指壓後痕跡明顯，外表濕潤且帶有黏液，黴點抹不掉。
以上就是關於如何辨別香腸的好壞的介紹瞭，我們還是要掌握好香腸變質的辨別方法，希望對你大傢有用。
