1、材料：三黃雞一隻，紹興花雕酒一瓶，八角一顆，花椒一勺，生薑一塊，小蔥4根，鹽一勺，雞精一小勺，冰塊一袋。
2、三黃雞買回來清水洗凈（雞頭，雞尾根據個人喜好選擇去留）。
3、鍋中倒入清水（沒過雞身為宜）煮沸放入整雞，薑片。蓋蓋煮15分鐘後關火。再燜5分鐘。（過程中不要打開鍋蓋）。
4、取出整雞後放入事先準備好的冰水之中，面覆冰塊待其徹底冷卻後，撈出切塊。（冰塊，冰水能使雞皮爽脆有彈性，切塊後雞塊成型，鎖住雞汁鮮味）。
5、取新鍋鍋中倒入適量清水，紹興花雕酒（一隻雞倒2-3兩酒），放入八角，花椒，蔥段，鹽（可多些），少量雞精。小火煮至鹵水微沸，關火待鹵水冷卻。取一可密封的瓶或食品盒放入雞塊將鹵水倒入沒過雞塊，放入冰箱內冷藏4小時即可食用。
