1、買黃鱔盡量不要買養殖的，要買野生的，而且不要太大的，稍微小一點（2-3兩一條）的，肉質更能。首先把黃鱔從嘴巴刺開，去除內臟，用棒槌稍微捶一捶，把黃鱔捶的扁扁的，再剪成一小段一小段的，洗幹凈放在籃子裡瀝幹血水。
2、將生薑、蒜子、幹辣椒洗凈切好（切的形狀可根據自己的愛好），青辣椒切塊備用。
3、大火將鍋燒熱，放入適量植物油，油熱時加入切好的幹辣椒、生薑蒜子翻炒兩下，爆出香味，此時油溫升高，繼續大火，倒入瀝幹水分的黃鱔，極速翻炒3分鐘。
4、基本炒幹瞭水份，此時放入適量的醬油上色，加入料酒（料酒可以稍微多一點，不用放水），再加入適量的鹽，加入一點豬油味道更好。大火烹香，再小火煮8分鐘（害怕黃鱔有寄生蟲，所以一定要煮熟，熟透才能吃）。
5、黃鱔煮的差不多熟的時候，再倒入切好的青辣椒，大火煸炒至辣椒熟。關火，適量放點雞精提味（鍋邊上因為火大燒的油污，沒有關系的，鍋趁熱加洗滌劑很好洗的）。
6、裝盤。一盤美味十足，營養豐富的紅燒野生黃鱔就大功告成啦，趁熱細細品味吧！
