1、鮮魚一條，片成片，用兩大匙淀粉、一匙鹽抓勻。
2、泡酸菜約半斤(超市可以買到正宗的酸菜魚泡菜)，切絲。泡辣椒八個切碎、花椒約十粒、老薑一小塊切片、蒜半個切片、蔥四棵切碎、料酒兩匙、雞精一匙。
3、鍋中放油燒六成熱，放花椒、薑片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。
4、加湯或水，燒沸後下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鐘。倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中。
5、同時將炒鍋洗凈置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味。
6、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。
7、繼續煮約二分鐘，放雞精攪勻後起鍋即成。
