1、買回鮮薑後，洗凈擦幹，然後進入食鹽中，可使生薑保鮮較長時間不壞。
2、鮮薑洗凈，甩去表面水分，然後將細鹽塗於表面，放在一個不封口的小塑料袋內，鮮薑可保存10天左右不幹不爛。
3、將生薑浸泡在鹽水中一個小時，然後取出晾幹或者說曬幹，放進冰箱，可以長期保鮮。
4、把鮮薑洗凈晾幹，切成薄片，裝入已洗凈、幹燥的大口瓶中，然後倒入適量白酒（酒量以能把薑片全部淹沒為宜），把瓶口蓋嚴，食用時註意用專筷取，可長時間保存不壞。
5、沙埋：選擇外皮無損傷，莖肥厚的大塊薑，生有小芽的應掰掉，把薑埋入潮而不濕的細沙土或黃土中，冬季要防凍，可放在較暖、幹燥、通風處。可埋在花盆、臉盆中。這種方法不太方便。
