1、牛肉切成條後,在案板上墊一塊軟佈,將牛肉放在佈上,用刀背仔細拍打牛肉,破壞其纖維組織,然後再切塊、燉煮,可以使其更易爛熟,而且口味更佳。
2、如果買回的肉質偏老,可以在牛肉的外表塗一層芥末,然後放入冰箱冷凍。等到第二天洗去芥末後入鍋燉煮,可以縮短燉煮時間,使牛肉鮮嫩可口。
3、燉牛肉時要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美。
4、燒煮過程中,鹽要放得遲,最好起鍋時放,水要一次加足,如果發現水少,應加開水而不是冷水
5、燉牛肉時,加些酒或醋,也可使肉質軟爛。
6、燉牛肉時加一撮茶葉(用紗佈袋包裹)一起煮,牛肉很快就熟瞭,而且牛肉的味一點也不變。山楂也有同樣的效果。