1、減少浸泡時間香氣更濃鬱。
幹香菇在烹飪之前，其實不用浸泡太久，以免香菇吸收過多水分而讓口感不佳，也很容易失去香氣;尤其是要熱炒、爆香的香菇，建議以熱水快速泡過，讓香菇稍微軟化即可取出，軟化的香菇在後續的烹煮過程中會吸收湯裡其他食材的自然甜味，料理的味道會更棒。要註意的是，泡過香菇的過濾水千萬別丟掉，有著濃濃香菇精華的「香菇水」用加入料理中，可是能大大增添風味的喔!
2、幹炒香氣更足。
經過幹燥後的香菇，香氣更濃厚，很適合用來爆香。先把幹香菇泡軟，擠掉多餘的水分後切絲或切丁;熱鍋先不放油，下香菇用鍋子幹煸，將菇類的香氣炒出，再加油和其他配料進行後續的料理動作，風味會更迷人。
