腐乳發黴瞭是什麼樣

腐乳

1、正常發黴顏色如:白色、黃色,這在其他地方叫做毛豆腐,是腐乳在制作過程中不條件任何東西,自然發酵,讓蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部,然後逐漸長出毛茸茸一層的黴菌,腐乳也就做好瞭。

2、添加發黴顏色如:紅色,腐乳坯加紅曲即紅腐乳;青色,青色腐乳是指臭腐乳,又稱青方,它在醃制過程中加入瞭苦漿水、鹽水,呈豆青色。

3、變質顏色如腐乳放久瞭,出現腐壞現象,會產生黑色的黴或綠色的黴,這是含有毒素的黴菌,若人體食用,會對健康有害。

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