1、熬湯料，熬好之後，調味。
2、勾芡（提前把淀粉加內水1；1稀釋）勾芡時把容水淀粉在攪勻，湯火改小。
3、一手慢慢的把淀粉倒入，另一隻手拿勺輕輕順時攪動。
4、掌握好勾芡時間，一般應在菜肴九成熟時進行，過早勾芡會使鹵汁發焦，過遲勾芡易使菜受熱時間長，失去脆、嫩的口味。
5、勾芡的菜肴用油不能太多，否則鹵汁不易粘在原料上，不能達到增鮮、美形的目的。
6、菜肴湯汁要適當，湯汁過多或過少，會造成芡汁的過稀或過稠，從而影響菜肴的質量。
7、是用單純粉汁勾芡時，必須先將菜肴的口味，色澤調好，然後再淋入濕淀粉勾芡，才能保證菜肴的味美色艷。
