1、將蓮藕洗凈去皮，用擦絲器擦成細絲。將蓮藕洗凈去皮，用擦絲器擦成細絲。
2、將薑末蔥花倒進藕絲裡，加適量鹽，少許胡椒粉、淀粉、面粉拌勻，用手朝一個方向攪打一下，打成細膩均勻的藕泥。
3、把藕泥輕輕捏和，用手搓成一個個藕圓，放在不沾的盤子裡（也有技術高的直接把藕泥用虎口擠，拿小勺舀出放油裡炸，但我每次舀的形狀不好看，就隻好先搓好再炸）。
4、鍋裡放寬油，燒到六七分熱，下入藕圓中小火炸制，不要急於攪動，差不多炸定型瞭再用筷子翻動，不然易碎。炸到圓子有點黃，四面不粘連瞭用漏勺撈出瀝油。
5、把火調最大，把藕圓再下油鍋內復炸，大約一分多鐘，見圓子外殼焦黃關火撈出瀝油。
