1、完全解凍鴨子，除去內臟，切去鴨頭，鴨翅上半部，鴨腳。
2、燒一鍋開水，水一定要燙，抬起鍋直接往鴨皮上淋，看見鴨皮收縮，即換位置接著淋，直到整隻鴨的鴨皮收縮為止，但千萬不要把鴨皮燙爛。
3、把鹽，料酒，醬油和在一起，料要足，刷在鴨子身上，多刷幾遍，醃30分鐘到一小時。
4、蜂蜜加點水調勻，不要稠，用之刷鴨皮。
5、30分鐘--1小時之後，直至鴨皮基本幹瞭，再刷1遍蜂蜜水。
6、風幹鴨子，在晚上開始收拾鴨子，然後晾一整夜，第二早上看見鴨皮幾乎幹掉，這樣鴨皮就能烤脆。
7、在烤鴨之前，用面包浸水，塞到鴨肚內，補充水分保持鴨肉鮮嫩，再把一個蘋果，切兩半，放入鴨子腹腔內，起撐開皮和吸味的作用。
8、烤箱200度預熱。放入鴨子烤30分鐘
9、取出鴨子翻面(這是唯一的一次翻面)，200度，烤20分鐘，直至鴨皮呈暗紅色，關烤箱，取出。
