1、食材：帶皮五花肉約400克、冰糖10克、食用油適量、老抽15克、生抽10克、料酒15克、鹽少許、花椒適量、大料2顆、香葉2-5片、桂皮一小段、小茴香一小把。
2、帶皮五花肉清洗幹凈切成3毫米左右的肉片。
3、取炒鍋放入涼水，開火。下入肉片，水開後焯掉血沫，撈出備用。
4、取炒鍋開小火，放入適量的油和10克左右冰糖，慢慢化成糖汁，這時下入肉片翻炒均勻，使其炒上糖色。
5、準備一個幹凈的砂鍋，將炒好糖色的肉片放入其中。加入約三分之二的溫水，放入15克料酒、15克老抽、10克生抽、2顆大料、若幹花椒、香葉、桂皮、小茴香，先開大火催開。水開後轉最小火，煲40分鐘左右。
6、0分鐘後，用筷子插一下肉片，看到已經軟爛，這時加入適量的鹽。
7、等鹵好後，再將肉片盛到炒鍋內，加入少許鹵湯，開大火收汁，是為瞭讓肉的顏色更好，口感更入味。
