1、綠茶
綠茶是指不發酵的茶或發酵度為零的茶,綠茶有西湖龍井茶、洞庭碧螺春等。
2、黃茶
黃茶是指徽發酵的茶。黃茶有蒙頂黃芽、君山銀針。
3、白茶
白茶是指輕度發酵的茶。白茶有白牡丹、白毫銀針、安吉白茶。
4、青茶即烏龍茶
烏龍茶是半發酵的茶。烏龍茶有鐵觀音、文山包種茶、凍頂烏龍茶。
5、紅茶
紅茶是全發酵的茶。紅茶有祁門紅茶、正山小種、雲南滇紅。
6、黑茶
黑茶是後發酵的茶。黑茶是有六堡茶、普洱茶。
7、茶按季節分可分類為:
(1)春茶
春茶是指當年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中,雨量充份,再加上茶樹經過瞭半年冬季的修養生息,使得春季茶芽肥碩,色澤翠綠,葉質柔軟,且含有豐富的維生素,特別是氨基酸。使春茶滋味鮮活且香氣宜人。
(2)夏茶
夏茶是指5月初至7月初采制的茶葉夏季天氣炎熱,茶樹新的梢芽葉生長迅速,使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少,特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈,由於帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多,不但使紫色芽葉增加色澤不一,而且滋味較為苦澀。
(3)秋茶
秋茶就是8月中旬以後采制的茶葉。秋季氣候條件介於春夏之間,茶樹經春夏二季生長、新梢芽內含物質相對減少葉片大小不一,葉底發脆,葉色發黃,滋味和香氣顯得比較平和。
(4)冬茶
冬茶大約在10月下旬開始采制。冬茶是在秋茶采完後,氣候逐漸轉冷後生長的。因冬茶新梢芽生長緩慢,內含物質逐漸增加,所以滋味醇厚,香氣濃烈。
8、茶按其生長環境可以分類為:
(1)平地茶
平地茶茶芽葉較小,葉底堅薄,葉張平展,葉色黃綠欠光潤。加工後的茶葉條索較細瘦,骨身輕,香氣低,滋味淡。
(2)高山茶
平地茶由於環境適合茶樹喜溫、喜濕、耐陰的習性。故有高山出好茶的說法。隨著海拔高度的不同,造成瞭高山環境的獨特特點,從氣溫、降雨量、濕度、土壤到山上生長的樹木,這些環境對茶樹以及茶芽的生長都提供瞭得天獨厚的條件。因此高山茶與平地茶相比,高山茶芽葉肥碩,顏色綠,茸毛多。加工後之茶葉,條索緊結,肥碩。白毫顯露,香氣濃鬱且耐沖泡。