1、先將糖、醋、清水調成汁。
2、再將面粉、淀粉調成糊。
3、將魚去處理洗凈，然後在魚鰓下１厘米處切一刀，再在魚尾部再切一刀。
4、在鰓下的切口處的白點中，將腥線抽出來。
5、在魚的兩面打成牡丹花刀。
6、用生抽、鹽、料酒、胡椒粉給魚入味。
7、把淀粉、面粉調成的糊抹在醃好的魚上。
8、將油油燒至七成熱，先炸魚頭，當糊凝固後再把魚慢慢放入油鍋內，炸熟後取出。
9、當油熱至八成熱的時候再將魚炸至酥脆，然後就能出鍋裝盤瞭。
10、將蔥花、薑末、蒜末在油鍋裡爆香，然後倒入調好的汁和番茄醬，之後再加少許濕淀粉將汁收濃，最後起鍋澆在魚身上就能吃瞭。
