1、食材：白魚約500克、鹽1小勺、白糖/冰糖1~2大勺、生抽２大勺、老抽0.5~1大勺、料酒2大勺、小蔥3棵、生薑5片、淀粉1.5大勺。
2、魚處理幹凈，切大塊（3~4CM見方），用1小勺鹽和1大勺料酒醃10分鐘，洗去鹽分，瀝水後加1.5大勺淀粉拌勻，使每塊魚都裹上淀粉漿。
3、不粘鍋放多點油燒熱。
4、魚塊放入鍋中中小火慢煎，每一個面都要煎到略有焦黃。魚塊下鍋後不要急著翻動，等煎一會再翻。
5、放生抽、老抽、糖、料酒略煮，加1大碗水，大火煮開改小火，可以給魚塊翻個身再加蓋燜煮，也可以開蓋，不斷用勺子舀湯汁澆到魚塊上。煮到魚肉熟瞭，大火收汁。
6、出鍋裝盤，點綴蔥花即可。
