手工打蛋清技巧 手工打蛋清技巧簡單介紹

手工打蛋清技巧 手工打蛋清技巧簡單介紹

1、加糖

想要做出穩定光滑的蛋白霜就一定要加一定量的糖。糖不僅給瞭蛋白霜味道,也起到瞭穩定劑的效果。不加糖的蛋白可以打發,但是極度不穩定,容易塌陷。蛋清一開始加糖也可以打發,但是會加長打發時間。

加糖的時候要在蛋清已經有一定體積,從碗一側,一邊打發,一邊分批慢慢的加。不要一次性倒入,容易消泡。

2、酸性物質

在打發前的蛋清中加一點酸性物質,比如塔塔粉,沒有的話也可以用檸檬汁或者白醋,能使打發的穩定,防止打發過度。塔塔粉除瞭有穩定的效果,也能使蛋清最後顏色更純。

3、工具

打發蛋清時最大的敵人之一就是油脂。油脂會在打發時阻礙穩定泡沫的產生,所以使用的容器和打蛋棒一定要非常幹凈,沒有任何油脂和水。

容器的選用方面,傳統打發蛋清用的都是銅制容器,最容易打發。也可以用不銹鋼或者玻璃容器。避免使用鋁制,容易使蛋清上色(打出來會有非常詭異的灰灰的顏色)。避免塑料或者木質的容器,容易殘留油脂,阻礙打發。

公開地圖不可以表示哪些內容 公開地圖不可以表示的內容具體有什麼呢 火龍果的營養 火龍果介紹 蠶豆怎樣保鮮更持久 星座獅子運勢 關於獅子座運勢簡介 芝麻燒餅的傢常做法 怎麼芝麻燒餅 圓通快遞不送貨上門怎麼辦
热门文章
为你推荐