1、把蜜棗放碗內,上籠蒸10分鐘,出籠後,把核摳出,用刀把棗碾壓成棗泥。把棗泥盛入碗中加白糖、糖桂花攪拌均勻,再分成20份,每份搓成7厘米的長條。把面粉(20克)加水調成面糊。
2、把豬板油去膜,清水洗凈,切成長7厘米、厚0.3厘米的薄片,每片板油上裹上一個棗泥條,卷成卷後,用面糊封口。
3、把雞蛋清打入大碗中,用筷子用力攪打至泡沫狀,再加入幹淀粉攪勻,制成泡蛋糊。
4、炒鍋置中火上,加熟豬油,燒至三成熱時,將板油卷沾上一層幹面粉,再裹上一層泡蛋糊,下油鍋炸,當外皮將凝固時撈出。全部炸完後,轉至旺火,油熱至五成時,再將蛋卷全部入油復炸1分鐘,撈出瀝油後裝盤,撒上白糖食用。
