1、芹菜洗凈切成4厘米長的段，將桿和葉子分開放置；蔥取蔥頭切成4厘米長的段；薑切成薑米。備用。
2、草魚洗凈切成2厘米長的塊（魚太大瞭，可將魚頭切下另外做魚頭湯），加入料酒、花椒面、薑米、鹽、淀粉和勻，和時帶點勁，和的時間稍長點，讓魚充分吸味能去掉魚的腥味，且肉質會更嫩，醃制30分鐘。
3、茄子洗凈，根據茄子的大小先對剖成兩半，再切成5厘米長的段，並將每段平分成3至4塊的長條。
4、將茄子放入鍋中，隔水蒸，加蓋蒸。上汽後蒸4分鐘左右就熟瞭，關火。（不要蒸久瞭，剛剛蒸孰，有一點軟，不能太軟）。
5、另取鍋，鍋內加入食用油，開火，將麻辣調料包拆開全部放入，炒香。(不要將調料直接放入水中煮，炒瞭更香)。
6、炒香後加入800至1000毫升清水，加蓋煮開，煮開後再煮10分鐘左右，完全煮香調料，煮出味道。（一定要煮一定時間才能充分將味煮出來）。
7、10分鐘後將醃好的魚塊放入，放時先放大塊的肉厚的，不要攪動，全部放完後加蓋煮4分鐘。
8、4分鐘後，開蓋，用鏟沿鍋邊推動魚塊，加入芹菜（先放桿後放葉子、蔥段，用鏟子輕輕按下芹菜，浸上湯汁，關火。
9、撒入雞精，用鏟子推勻。
10、在煮魚的同時將蒸熟的茄子放入盆中鋪底。將煮好的麻辣魚連鍋端，全部倒入盆中。可以上桌享用瞭。
