1、綠茶是我國產量最大的茶類，其制作過程並沒有經過發酵，成品茶的色澤、沖泡後的茶湯和葉底均以綠色為主調，較多地保留瞭鮮葉內的天然物質。綠茶中的名茶主要有：西湖龍井、碧螺春、六安瓜片、黃山毛峰、信陽毛尖等等。
2、紅茶是我國最大的出口茶，出口量占我國茶葉總產量的50%左右，屬於全發酵茶類。它因幹茶色澤、沖泡後的茶湯和葉底以紅色為主調而得名。紅茶中的名茶主要有：九曲紅梅、祁門紅茶、宜紅工夫、湖紅工夫、金駿眉、英德紅茶、荔枝紅茶等等。
3、黃茶由於殺青、揉捻後幹燥不足或不及時，葉色變為黃色。主要有以下幾種：莫幹黃茶、霍山黃芽、北港毛尖、溈山毛尖、君山銀針、廣東大葉青等等。
4、白茶是我國的特產，一般地區並不多見。由於人們采摘瞭細嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時不炒不揉，曬幹或用文火烘幹。主要有以下幾種：白毫銀針、白牡丹、貢眉、福鼎白茶、月光白等。
5、黑茶因其茶色呈黑褐色而得名。由於加工制造過程中一般堆積發酵時間較長，所以葉片多呈現暗褐色。主要有以下幾種：花磚茶、黑毛茶、黑磚茶、黃金磚、青磚茶、六堡散茶、金尖茶、普洱茶磚、金瓜貢茶等。
6、青茶主要指烏龍茶，屬於半發酵茶，在中國幾大茶類中，具有鮮明的特色。它融合瞭紅茶和綠茶的清新與甘鮮，品嘗後齒頰留香，回味無窮。有以下幾種：鳳凰水仙，武夷肉桂，武夷巖茶，凍頂烏龍，安溪鐵觀音，本山等等。
7、花茶又稱熏花茶、香花茶、香片，屬於再加工茶，是中國獨特的一個茶葉品種。主要有：茉莉花茶、玉蘭花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、菊花茶、千日紅、女兒環、碧潭飄雪等等。
