1、雞爪洗凈,剪指甲,劈兩半,沖幹凈。註意:剪指甲推薦用廚房剪,特別容易操作;劈兩半是為瞭更好入味。
2、隨冷水入鍋煮,煮沸後再煮6分鐘。
3、撈起來涼水沖幹凈血沫,浸泡在提前準備好的有冰塊的冰水裡,一直泡,直到雞爪和雞爪水摸上去都非常冰,成為內冷外冷的冰冰的雞爪。註意:浸泡冰水非常重要。
4、鍋中倒油。
5、放入蔥絲、薑絲、八角、花椒爆香,放入雞爪翻炒。
6、加入生抽、糟鹵,放少許的水,加鹽大火收汁即可出鍋。
1、雞爪洗凈,剪指甲,劈兩半,沖幹凈。註意:剪指甲推薦用廚房剪,特別容易操作;劈兩半是為瞭更好入味。
2、隨冷水入鍋煮,煮沸後再煮6分鐘。
3、撈起來涼水沖幹凈血沫,浸泡在提前準備好的有冰塊的冰水裡,一直泡,直到雞爪和雞爪水摸上去都非常冰,成為內冷外冷的冰冰的雞爪。註意:浸泡冰水非常重要。
4、鍋中倒油。
5、放入蔥絲、薑絲、八角、花椒爆香,放入雞爪翻炒。
6、加入生抽、糟鹵,放少許的水,加鹽大火收汁即可出鍋。