1、準備雞爪、小蔥、蒜子、香菜、生薑、幹辣椒、花椒粒。
2、先把蒜子斬成蒜泥，生薑一半切末一半切片，小蔥切末，香菜切段，幹辣椒切段，幹辣椒用少許水泡一下，這樣下鍋煸炒時不會炒糊。
3、把雞爪冷水下鍋焯水，冷水下雞爪更容易憋出雞爪中血水，再放入薑片和料酒去腥，水燒開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋把雞爪燒熟大火燒十分鐘即可。
4、晾涼後剪去腳趾再剪斷。熱鍋倒油，先放入蒜末、薑末、幹辣椒、花椒、小蔥末爆香，再倒入雞爪翻炒片刻，然後關火。
5、再放入少許食鹽、美極鮮、花椒油、麻油，最後倒入香菜段，翻炒入味，撒上白胡椒粉翻炒均勻即可裝盤。一盤非常入味的下酒小菜涼拌雞爪就做好瞭。
