油炸香菇
1、將香菇泡水一小時後撈出切成條，不可太細，泡香菇之水留下待用。
2、幹凈炒鍋上中小火燒著，將精鹽、辣椒粉、花椒粉混合均勻倒入炒鍋迅速翻抄幾下，看鹽略黃辣椒花椒發出香味立刻倒出備用。
3、放油入炒鍋，油六七成熱時將香菇條放入，中小火，不時翻抄約半個小時或更久一點，到香菇條變黃並發出香味時將幹辣椒段、花椒和少許鹽放入，再炸十分鐘左右就行瞭。
4、撈起放入大碗中，將剛才炒好的鹽辣椒粉撒上拌勻即可，此菜應略咸才好。
5、剛才的香菇水過濾一下倒入幹凈鍋燒開，加鹽、胡椒、味精、一點白糖、幾滴香菇油調好味，雞蛋二隻打在碗中用筷子略略劃幾下，水開後撒入香菜末，將雞蛋倒入略劃兩下立刻關火蓋上蓋子燜幾十秒。大碗盛好白米飯，將鍋傾斜著把湯倒入碗中泡過白飯即可。
