1、將豬肘子用清水浸泡2小時左右，去除血水，在浸泡豬肘子的時候，鍋中放入清水、陳皮，浸泡30分鐘以上。
2、把浸泡好的豬肘子洗凈，放入浸泡陳皮的鍋中，燒開後煮2分鐘左右即可關火，同時準備鹵汁、大料、桂皮、蔥段、薑片。
3、把煮過的豬肘子，清水洗凈。炒糖色：鍋中放適量油，放入冰糖，小火炒制成焦黃色。放入洗凈的豬肘子，反復翻炒，使其肉皮上色。
4、當豬肘子的肉皮上色之後，放入大料、桂皮、蔥、薑。加入適量的老抽繼續翻炒，使醬汁均勻的裹附在豬肘子上。
5、加入老湯、再補充適量的清水，燒開後，撇凈浮沫，加鹽調味，小火鹵制90分鐘左右。期間要把豬肘子翻三次，以保證入味。鹵制到豬肘子熟透，再浸泡2小時以上，出鍋裝盤。
