1、做法一：
(1)準備花椒10克,肉豆蔻2克,紅曲20克,山楂10克,桂皮5克,冰糖50克,白芷5克,草果5克,薑20克,醬油300克,料酒100克,八角5克,鹽30克,大蔥30克將驢肉用清水清洗幹凈，再浸泡5 小時；
(2)將湯鍋置火上，註入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼；
(3)將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；
(4)再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；
(5)將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗佈袋內紮好口，同放入鍋中；
(6)再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鐘；
(7)再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止；
(8)然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。
2、做法二：
（1）準備驢肉，2斤花椒，20粒大料，5個蔥，1根相薑，5片，蒜?5瓣幹辣椒?5個料酒?1湯匙，紅燒醬油?4湯匙，黃豆醬，4湯匙，白糖?5g，鹽，酌量。
（2）將驢肉斬大塊，放入鍋中，註入沒過肉的清水。大火煮沸後撇去浮沫。
將全部調料放入後攪拌均勻。
（3）大火再次煮沸後轉中小火加蓋燜煮約2小時即可。
3、做法三：
（1）驢肉1千克食鹽適量醬油4湯匙，蔥1根薑5片蒜5瓣八角5個花椒20粒幹辣椒5個，料酒1湯匙黃醬4湯匙，白糖5克水適量。
（2）將驢肉斬大塊後放入鍋中，註入沒過肉的清水，大火煮沸後撇去浮沫，
（3）將全部調料放入後攪拌均勻，大火再次煮沸後轉中小火加蓋燜煮約2小時即可。
