1、冷水浸泡40度水煮。40度左右的時候就可以將剛才泡的餃子下水煮。煮至水開,餃子全部浮起來,就熟瞭,可以食用。
2、不要開水下鍋煮。一定要等水煮開後再下鍋,然後用湯勺把餃子推散。
3、加鹽。水裡加鹽,再放餃子開煮,能提高水的沸點,鹽能使面粉產生韌度,減緩淀粉糊化的速度,增加餃子皮的耐煮力,防止張力導致餃皮碎裂,讓餃子更耐煮,不容易破皮。不要等餃子煮熟瞭再放鹽。
4、加油。在水裡放一點食用油,再放餃子,這樣做可以為餃子的表皮加一層保護膜,有潤滑的作用,保證餃子不再粘到一起。
5、蓋鍋不要蓋太久。蓋鍋蓋煮餃子更省時省煤氣,但不能蓋鍋蓋煮太久,以防破皮。
6、火候。煮速凍水餃的時候,不要用大火,它不像是新鮮水餃,用大火煮也不容易破皮。速的水餃適合用中小火慢慢地煮,速凍餃子不容易煮熟,如果用大火猛煮,會出現皮熟餡兒生的情況,也容易破。
7、點水。餃子煮至水沸騰時,註入少許冷水降溫,待水再次沸騰後,再註入冷水降溫。
8、用筷子攪動。用鍋鏟或湯勺攪動也容易弄破餃子皮,筷子則是最佳選擇。交用筷子貼著鍋底攪動,可以防止餃子聚堆。