1、觀形，優質豬皮下鍋久煮不爛，下鍋前後其形狀不變且有彈性，則為佳品，相反，下鍋後如爛面條，形狀盡失者，則為劣品。
2、品嘗，優質豬皮入口有嚼勁，酥中帶香、回味無窮。劣質皮肚食之索然無味，且有害健康。
3、厚度，采用油發工藝的肉皮，厚度在4~10mm為宜，燒成湯後膨脹到6~12mm。過厚過薄都不是最理想的選擇，目前市場符合這種厚度且口感出色的豬皮，也是目前認可度較高的，就是草包豬。
4、色澤，一般有白色、黃色、紅色、黃紅色。水發肉皮和鹽發肉皮以白色為主；油發肉皮以黃色、紅色、黃紅色為主，這三種略有差異的顏色隻是代表肉皮的嚼勁程度，一般黃紅色較為理想。
