1、將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包。
2、取一隻大蝦從背部剪開，我們會看到在蝦的背部有一條黑線，這條黑線就是蝦線，我們把它去掉就可以瞭。蝦的頭部有一根長刺，把它剪掉，蝦包就在裡面，把它挑出來就可以瞭。去除掉蝦線和蝦包，我們吃蝦時就不會覺得牙磣瞭。然後需要再次清洗的話，可以先泡米酒洗凈約五分鐘即可去除腥味及凈身
3、在水裡加一點食用鹽，處理活蝦時要將蝦線除去，蝦線就是蝦背部正中的那條黑線然後將蝦頭摘下；就可以按自己的食用方法烹飪，就用牙簽在靠蝦頭的第二節的縫隙處挑。要是量多，可用金屬針來挑，用牙簽的話容易斷。洗凈，瀝去水分。蝦用剪子從頸部剪一條線到尾部，這樣以後烹制的時候容易進味。
