1、一道地地道道的湖南菜，屬於湘菜，色澤紅亮，雞肉酥嫩，麻辣香鮮，味美可口。此菜制成後裝入蓋碗內上席，揭開蓋後，酒香撲鼻，雞翅肥嫩。
2、蔥切成蔥花，薑切成薑米，蒜拍爛剁成泥；
3、香菜摘洗幹凈；將雞宰殺，去毛、內臟，洗凈；將雞頭、翅、腳取下，用鹽醃上；
4、用雞湯200毫升、辣椒醬、醋、白糖、味精、香油、蔥花、鹽、濕淀粉兌成汁；
5、鍋內放入油燒到七成熱，將雞塊下入油鍋炸熟撈出；
6、下入雞頭、翅、腳炸熟撈出；待油內的水分燒幹，再將雞塊下入油鍋炸至酥透呈金黃色，倒入漏勺瀝油；鍋內留油，放入花椒、薑米、蒜泥，炒香味；
7、倒入雞塊，烹入料酒，隨即沖入兌汁，翻顛幾下，裝入長魚盤內；將雞頭、翅、腳擺成雞形，邊上拼香菜即成。
