1、醃肉:準備8斤五花肉,準備1包鹽和一些香葉花椒。
2、大料等和鹽一起炒成有香味的花椒鹽,把每條肉上都均勻抹上。
3、放入盆裡醃制3到5天,醃好後放在陰涼處晾一天。
4、煮醬:準備800克醬油,少量茴香、桂皮、豆蔻、蔥薑,下辣椒、胡椒粉、花椒,1500克黃酒、白砂糖400克。
5、將所有材料一起煮開,將糖煮溶化。
6、醬肉:將醬煮開5到10分鐘後,關火,將醬晾涼,晾涼後將肉碼入。
7、蓋上幾層保鮮膜,醬5天,醬到第三天的時候,拿出來翻個身,繼續醬。
8、醬好後撈出掛至陰涼通風處,晾曬1到2個星期即可。