1、處理雞腸，這是最關鍵的一步，處理好的雞腸一點也不會腥，雞腸一般買來的時候商傢都已經給破開初步清洗過瞭，如果是沒有初步清理的雞腸可千萬別買！雞腸用水沖洗幾遍以後，瀝幹水分放在碗中，撒上3勺面粉，帶上一次性手套抓揉一會，然後用水沖洗幹凈，可以洗掉雞腸上大部分粘液。
2、雞腸焯水，鍋內加適量的水，放入三勺料酒、半勺花椒，大火煮開以後，將雞腸放入煮沸5分鐘。
3、準備食材，雞腸煮熟後撈出切成段，青椒切絲，蒜苔切成跟雞腸長度相仿的段，薑切絲，蒜切片，其他郫縣豆瓣醬和幹料準備齊全準備炒制。
4、鍋內加適量的油，燒至六成熱，放入薑絲和蒜片爆香，然後加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5、開大火，放入煮熟的雞腸快速翻炒1分鐘，然後加入幹辣椒、小茴香、八角繼續翻炒1分鐘。
6、轉中火，加入蒜苔翻炒片刻後，加入兩勺生抽、兩勺料酒繼續翻炒一分鐘。
7、最後加入切好的青椒絲，轉大火，顛鍋翻炒1分鐘，加入適量的鹽，淋上一些香油，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
