1、釀制過程幹凈衛生。葡萄酒從選果、清洗、晾幹、搗碎、添加酵母等直到密封都需嚴格的註意衛生，做到任何環節都做到盡量減少菌類的污染，這樣釀制出來的酒才有可能是真正的葡萄酒，而不是發酵失敗品或葡萄醋。
2、釀制容器的正確選擇。很多人釀制葡萄酒喜歡用老的釀酒桶，這種酒桶是能提高葡萄酒的成功率，但若是這些酒桶曾經釀造過酸味的葡萄酒或葡萄醋，那麼新釀制酒時不建議選用，酒桶中含有很多的醋酸菌，會使酒直接發酵成醋。
3、開瓶之後短期喝完。好的葡萄酒在開瓶之後盡量在24小時內喝完，並且在倒酒過程中盡量不要晃動酒瓶，減少酒和空氣的接觸，倒出酒後盡快的密封好，放經冰箱或冰塊內進行降溫冰鎮，能適當的延緩葡萄酒的酸敗。
開瞭的葡萄酒還是要盡快喝完，以免變酸。
