糖蒜的醃制方法大全 分別需要怎麼醃制

糖蒜的醃制方法大全 分別需要怎麼醃制

1、泡蒜:選取鮮嫩、個大的蒜,切去尾巴,僅留少許把,放入涼水裡泡3-7天,根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水,把蒜的嫩味泡出去,然後撈出,放入一幹凈壇子內,醃蒜:將泡好的蒜放入壇子內,放一層蒜撒一層鹽,第二天攪拌一次,以後每天攪拌一次,3-4天撈出來,攤在簾子上,曬一天,把浮皮弄出去,下入缸內,再用糖水醃。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩,煮沸。待糖水涼到不燙手時,再倒入蒜缸內。註意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3兩碎糖,然後將壇口蓋緊密封,放在陰涼處,醃制2-3個月,就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜瞭,調味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增進風味。

2、蒜頭去老皮,留2厘米假莖,蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為瞭讓蒜入味),蒜頭泡清水5-7天,每天換水,蒜頭入壇,一層蒜一層鹽,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天後拿出日曬,皮幹後,若有老皮再除去。均勻地碼入壇中,水燒開,加紅糖,離火;水溫80度左右時加醋;待涼透後沖入蒜壇,封壇,7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用,回味糖味濃厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋即可。

3、大蒜去幹皮,用剪刀剜去尾部硬柄,泡水,約十來分鐘,焯水斷生,蒜在滾水中滯留不要超過30秒,瀝水晾涼備用,2份醋,1份醬油熬汁,糖按照個人口味添加。醬汁總量要沒過蒜,燒開後滾5分鐘左右,期間撇去比較大的浮沫,將蒜在消過毒的攤子裡碼好,灌入醬汁,密封保存,醃三個星期左右就可以吃瞭。

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