1、主料：鯇魚魚腩(840克)、酸菜魚調料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2湯匙)、薑(5片)、蔥(1根)。
2、醃料：雞蛋清(1隻)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)。
3、調料：油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)。
4、首先鯇魚洗凈剔去魚骨，順著紋理斜切成片；蔥切成段，薑切成細絲。
5、將鯇魚片置入大碗內，加入1隻雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、薑絲和蔥段拌勻，醃制15分鐘入味。
6、酸菜沖洗幹凈，斜切成條狀。
7、燒熱鍋內3湯匙油，以小火爆香薑片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。
8、倒入酸菜魚的調料包，註入5碗水與鍋內食材一同攪勻，加蓋以大火煮沸，改小火燜煮15分鐘。
9、加入1/3湯匙白糖吊味，倒入醃好的鯇魚片拌勻，大火煮沸至魚片熟，即可起鍋。
