1、嫩雞去頭,頸、翅、爪洗凈後出一水,再入沸湯鍋中加薑、蔥、料酒煮熟。
2、撈起放入涼開水內浸涼,撈出擦幹水分。
3、去掉雞骨,改成片或條、絲、塊,裝入盤中。
4、花椒去掉黑籽,小蔥洗凈切成花,混合後加少許鹽剁成細末,盛入小碗內,加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調勻成椒麻滋汁,淋於雞片上。
1、嫩雞去頭,頸、翅、爪洗凈後出一水,再入沸湯鍋中加薑、蔥、料酒煮熟。
2、撈起放入涼開水內浸涼,撈出擦幹水分。
3、去掉雞骨,改成片或條、絲、塊,裝入盤中。
4、花椒去掉黑籽,小蔥洗凈切成花,混合後加少許鹽剁成細末,盛入小碗內,加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調勻成椒麻滋汁,淋於雞片上。