1、魚類冷凍方式有三種：速凍隧道內冷凍、低溫平板冷凍、低溫液體的浸泡與噴淋。
2、速凍隧道內冷凍是指魚在低溫高速冷空氣下直接進行快速冷凍，此類隧道內的溫度一般在-25℃左右，現在的技術已經很是純熟，溫度與風速均可控制，但是一般風速過大相對來說產品幹耗也就越大，所以控制好裡面的濕度也很重要，濕度大約需要控制在95%左右，速凍隧道的好處是魚在隧道內全部自動化控制，實現機械化生產，處理效率比較高。
3、低溫平板冷凍是指將魚放在魚盤內壓在兩個低溫平板之間將魚冷凍，此類設備壓力一般在40~100kpa，低溫平板冷凍的好處是冷凍後的魚外形整齊，方便包裝和運輸，而且幹耗也相對來說較少。
4、低溫液體的浸泡與噴淋是指用低溫鹽水浸泡，或者用液氮噴淋，此類冷庫建造的方法適合於儲藏不帶包裝的魚類，讓魚體通過鍍冰衣來保持口感與減少幹耗。
