1、小炒牛肉。
原料:牛裡脊肉、二荊條、大蔥、大蒜、雞蛋、五香粉、孜然粉、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、淀粉、菜籽油、芝麻油、料酒。
做法步驟:
(1)新鮮的牛肉順著紋路切成片加料酒,五香粉,孜然粉和鹽醃十分鐘。
(2)十分鐘以後,加入淀粉。雞蛋清。和少許芝麻油用手抓均勻。
(3)2荊條切斜刀。大蔥切細絲。大蒜切塊。
(4)鍋裡啥也不放。把二荊條炒至微微虎皮狀,起鍋備用。
(5)鍋裡五成油溫時倒入醃好的肉片兒滑炒一下起鍋。
(6)再放一點油。倒入蔥絲和大蒜翻煸。
(7)倒入郫縣豆瓣醬翻炒。炒出紅油。
(8)放入肉片和2荊條。沿著鍋邊倒一點生抽。
(9)炒一分鐘以後關火,放點老抽上色。淋上一點芝麻油。
2、孜然牛肉。
配料:
牛霖350克、孜然粉適量、胡椒粉適量、精鹽4克、玉米淀粉15克、生抽10毫升、料酒15毫升、薑一小塊、大蔥兩根。
烹飪步驟:
(1)根據需要取適量牛霖。
(2)將牛霖用鋒利的刀切成大小差不多的片狀。新買瞭陶瓷刀,非常好用,嘚瑟一下。削肉如泥呀。
(3)將輔助料中薑用刀拍扁,切小,鹽,胡椒粉,生抽料酒以及玉米淀粉與切好的牛肉片,攪拌均勻,醃制20分鐘。
(4)將大蔥切成兩厘米的段備用。
(5)鍋燒熱,油倒入。蔥花少量丟油中。
(6)鍋燒至五成熱,將醃制好的牛肉放入,翻炒。
(7)至牛肉變色即可倒入孜然粉。
(8)翻炒兩下,將蔥倒入,翻炒兩三分鐘,即可出鍋。