1、材料：面粉500g，精鹽5g，堿3g。
2、面粉、精鹽、食用堿的配入比例是：100：1：0.5，取幹凈碗倒入清水，調入5克精鹽；調入3克（半湯匙左右）的食用堿，調勻。
3、面盆裡倒入500克的面粉（兩人量），倒入配好的鹽堿水，邊倒入邊用筷子攪拌成面碎。
4、把面碎和成稍微硬一些的面團，蓋好面團餳30分鐘至面團回軟。
5、取出面團，揪成小一點的面劑，用搟面杖搟成1-2毫米的厚薄均勻的薄片。
6、把搟好的面片灑上一層幹面粉，折疊起來；在面片的前方放上搟面杖方便一會兒放面條。
7、用快刀用直切法緩慢均勻的切下成面條，寬窄隨意。往切好的面條上撒上幹面粉。
8、把面條的一端扯到搟面杖上，把面條提起來，抖掉多餘的面粉。
9、將面放入鍋中煮熟，將準備好的喜愛吃的打鹵澆到面上，一份美味的堿水面就成功瞭。
以上就是關於堿面條的配方比例介紹瞭，其實食用堿的作用是為瞭增加面團的粘性和彈性，而鹽的作用則是增強拉力，從而讓面條達到筋道的效果。
