1、方法一
（1）準備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
（2）把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
（3）加滿涼開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在醃漬過程中暴露在空氣裡易腐爛），桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
2、方法二
（1）白菜對半切，清洗，放入桶中。
（2）在放入白菜的桶中撒鹽。
（3）在最上層壓上石頭，放置一個月。
3、方法三
（1）購買蔬菜
比如醃制白菜：先購買幾棵白菜，不要買那些有稍微腐爛現象的白菜，壞的白菜不容易保存。
（2）泡菜壇
然後把白菜均勻地放在芥菜裡面，每放一層白菜就撒上一些鹽巴，如果喜歡吃辣椒的話，也可以放入一些小米椒。
（3）蓋子
等方好之後，再拿一塊比泡菜壇口大的石頭或者是蓋子，蓋在上面，以免菜浮出來。
（4）時間
一般三天之後，酸菜就醃制成功，可以食用瞭。
