1、用純酸奶作發酵源時,發酵時間6-8小時;用酸奶發酵劑作發酵源時,發酵時間8-12小時;發酵時間會受環境溫度及原料初始溫度的影響,所以環境溫度低或用冷藏的牛奶制作時需適當延長時間。但最長不超過14小時。
2、酸奶發酵時間和溫度、菌種添加量等有很大的關系。發酵溫度在43攝氏度左右,使用傳代菌種,發酵時間在3小時左右;選用直投菌種時,菌種前期需要有一個活化過程,一般再4.5個小時左右。菌種添加量越大,發酵時間也會縮短。
1、用純酸奶作發酵源時,發酵時間6-8小時;用酸奶發酵劑作發酵源時,發酵時間8-12小時;發酵時間會受環境溫度及原料初始溫度的影響,所以環境溫度低或用冷藏的牛奶制作時需適當延長時間。但最長不超過14小時。
2、酸奶發酵時間和溫度、菌種添加量等有很大的關系。發酵溫度在43攝氏度左右,使用傳代菌種,發酵時間在3小時左右;選用直投菌種時,菌種前期需要有一個活化過程,一般再4.5個小時左右。菌種添加量越大,發酵時間也會縮短。