1、材料：鹵水豆腐、小蔥、鹽、清水、雞精、香油、白胡椒粉、芥末油。
2、將豆腐切成小塊，不要太小，然後加點鹽，註入清水，上鍋小火燒開。
3、小蔥洗凈後切成蔥花。最好是都用青蔥，量也要多一些。
4、鍋開後，撈出豆腐塊，過涼。
5、將切好的蔥花放進豆腐裡，調入適量的雞精、香油、芥末油和白胡椒粉，雞精和白胡椒粉一定不能多，隻要一點提個味道就可以瞭，芥末油的量可以多一點，味道很好，鹽要少放，因為在煮豆腐塊的時候已經放過。將這些調味料都放好後，在碗上蓋一個盤子，抓緊來回上下的晃動，這樣就可以拌勻還不會把豆腐碰碎。
