雁鵝怎麼做好吃 雁鵝怎麼做

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1、鵝2000克。輔料:酸黃瓜150克,淀粉(蠶豆)15克,調料:薑50克,八角5克,鹽10克,香菜10克,白砂糖50克,胡椒粉3克,老抽100克,桂皮5克,黃酒30克,甘草5克,豬油(煉制)150克。

2、胡椒粉、香油、味精、豬油拌勻成胡椒油,待用;

3、將桂皮、八角、甘草放入小佈袋裡,紮口;

4、將調料袋放入瓦盆,加清水3000毫升、醬油、精鹽、白糖、黃酒,用中火燒沸;

5、再放入宰凈肥鵝轉用小火滾約10分鐘後,倒出鵝腔內的湯水;

6、再放入瓦盆中,邊滾邊轉湯,約30 分鐘至熟;

7、將滾熟的鵝取出晾涼後,片下兩片鵝肉,脫出四柱骨,把鵝脊骨剁成方塊;

8、再用濕淀粉10克將鵝肉拌勻;另用濕淀粉20克塗勻鵝皮;

9、炒鍋用中火燒熱,下油至五成熱,先放鵝肉皮向上,端離火口炸浸,邊炸邊翻動;

10、約炸7 分鐘再端回爐上,繼續炸至骨硬皮脆,呈金黃色時撈起;把油倒回油盆,把鵝骨放入碟中;

11、將鵝肉料切長6 厘米、寬4 厘米、厚5 毫米的塊,覆蓋在骨上;

12、用酸黃瓜和香菜鑲邊;將胡椒油淋在上面,以潮州甜醬佐食。

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