1、食材：花鰱魚1條、食用油適量、蔥少許、料酒適量、五香粉適量、味極鮮適量、白糖2勺、食用鹽適量。
2、備好食材，將魚洗凈瀝幹水分備用。
3、魚身改刀切大塊，寬度比手指略寬最好，蔥薑切好備用。
4、將蔥薑、魚塊放在盆中，調入鹽、白糖、料酒、五香粉和味極鮮醬油。
5、揉搓均勻後醃制3-4小時，便於更好入味。
6、醃好後將每塊魚的兩面裹簿簿生粉，醃魚時鹵汁不要倒掉，後面有用。
7、平底鍋燒熱倒入食用油，放入裹好粉的魚塊。
8、開中火，將魚塊兩面煎制金黃即可，煎好的魚肉香酥肉嫩，也可以直接吃的。
9、將蔥薑片和香菜頭鋪在鍋底開小火加熱，待砂鍋燒熱後，放入剛剛煎好的魚塊，再倒入醃魚的鹵汁。
10、加蓋大火、快速燜焗魚塊。
11、待滋滋聲音逐漸變小，說明砂鍋中的水分已漸幹，此時打開鍋蓋砂鍋中熱氣沸騰、香味撲鼻。
12、快速沿著砂鍋四周淋少許鍋邊醋，去腥增香。
13、出鍋前再撒把香菜，利用餘溫進一步提香增味即可。
