1、主料:鰱魚1000克。
2、輔料:魚骨(30克)火腿(30克)香菇(鮮)(15克)玉蘭片(30克)黃瓜zhi(25克)。
3、調料:豬油(板油)(30克)豬油(煉制)(30克)薑(10克)料酒(75克)鹽(10克)味精(3克)白砂糖(10克)香油(25克)八角(3克)。
4、將白鰱去鰓、內臟,一分為二,刮去腹內黑衣,洗凈備用。
5、熟火腿、水發玉蘭片、水發魚骨切成片。
6、冬菇、黃瓜切片。
7、豬板油去筋,切成丁。
8、將洗凈的白鰱放入大魚盤中,將豬板油丁散開撒在魚身上,火腿片、魚骨片、冬菇片、玉蘭片、薑片、大料、白糖、精鹽、味精也撒在魚身上,加入料酒、豬油、香油、高湯(400克)入籠用大火蒸熟即可。
9、出籠揀去大料、薑片不用,撒上黃瓜片,原盤上桌。