做菜先熗鍋起什麼作用 為什麼炒菜要熗鍋

1、熗鍋是為瞭在高溫下能使調味材料本身的味道更好的散發出來。

2、並且能在這個時間裡使鍋充分吸熱，在炒制菜肴時有足夠的溫度。

3、炒菜一般用大火快炒，因為這樣才能使菜肴在鍋中受熱的時間少，減少營養成分的流失，更好的保持煮菜肴的營養和口感。所以熗鍋在烹飪中是非常重要的。

4、熗鍋時應註意油溫在二三成時為佳，過低熗不出香味，溫度過高會使蔥、薑、蒜熗糊變黑，不僅影響成菜外形，也影響口味。