1、材料：黃魚一條(約250克)，生薑差不多一塊，蔥1棵，生抽1.5湯匙，白糖1/4湯匙，鹽適量，料酒適量。
做法：黃魚清洗幹凈，瀝幹水分，用鹽、料酒塗勻魚身內外醃15分鐘；熱油鍋，把擦幹水分的黃魚下鍋用中火煎至定型轉小火煎至金黃;關火稍冷卻後再翻面，翻面以後同樣的方法煎至另一面金黃；黃魚身上放上薑絲和蔥白，加入白糖、生抽，倒進半碗清水，大火煮開後轉中小火，燜至醬汁即將收幹；夾走薑絲和蔥白，用蔥花和紅椒圈裝飾，裝碟。
2、材料：鮭魚片120g，低筋面粉適量，紅燒魚醬汁：2大匙，醬油1/2大匙，酒2大匙。
做法：將鮭魚片洗凈，瀝幹，沾上薄層低筋面粉；放入鍋中煎至雙面上色後，紅燒醬汁倒入略收汁即可。
3、主料：凈魚（青魚或草魚）中段350克，配料：熟筍片50克，濕淀粉15克。調料：薑末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精1.5克，紹酒30克，素油60克。
做法：魚剁成長方塊（約5厘米長、3厘米寬）；鍋置旺火上燒熱，滑鍋後放少量油，下魚塊稍煎；撒薑末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，轉小火將魚燒熟；用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕淀粉勾芡，澆亮油出鍋即可。
