1、魚體挺直不彎曲：除瞭看魚眼是否清澈、魚鰓的鮮紅與否，但由於許多商傢為使賣像佳，會使用藥物來浸泡，減緩秋刀魚氧化時間，看起來鮮艷。所以這樣來選也不會特殊準確。在挑選時可用一手捏住秋刀魚的魚頭，將魚身懸空的方法，以魚身的狀態作為新鮮度的指標。若魚身在無支撐的情況下，仍保持挺直的型狀，就代表該魚尚屬新鮮，魚肉尚未開始變質。如果魚身已呈現彎曲、軟趴趴的狀態，則表示其已經在室溫下擱置太長的時間、新鮮度不佳。
2、魚身幹爽不黏膩：不僅看魚身狀態來分別，也可以選擇以手觸摸魚的表皮來簡易分辯。當魚新鮮度不夠，或在室溫下太長的時間、曝曬於陽光下過久，都會影響魚肉的品質，使魚身分泌出黏稠物。所以，購買前，如果發現有黏稠物附著、摸起來有黏膩感，就說明不夠新鮮，不建議購買。
3、壓力感測點不消失：識別是否新鮮，有一種專屬秋刀魚使用的獨特方式，就是以該魚身上是否有藍綠色壓力感測點，類似魚鱗的小點存在，若小點數量多，就代表該秋刀魚鮮度有一定保證。至於為什麼這樣和魚鱗相似的小點可以當作新鮮度的依據呢？因為藍綠色小點並非秋刀魚的鱗片，而是其感應外在壓力所具備的獨特感測點。一旦它離水太久、沒有適度保存就會慢慢消失。
4、魚鰓清爽沒有異味：還可以把該魚的魚鰓稍微打開，靠近嗅聞，若聞起來隻有淡淡的魚味及咸咸海水味，沒有奇怪的漂白水、雙氧水，或是腐臭味，就代表其沒有經過藥水浸泡、放置過久，可以購買、食用。
以上就是小編給大傢分享的挑選秋刀魚方法，希望對大傢有所幫助。
