1、用料：
大蝦或蝦仁20個、面粉20-30克、雞蛋1個、鹽半勺、料酒半勺、白胡椒粉1/5勺。
2、做法：
（1）大蝦或蝦仁自然解凍，如果用的是大蝦，把蝦頭和蝦殼去掉。去殼的時候盡量的保持蝦肉的完整，這樣炸出來比較漂亮。
（2）給蝦肉開背，用刀在蝦背從上至下劃上一刀，不要劃透，大約三分之二的深度，這樣炸的時候蝦卷起來後會比較漂亮。
（3）所有的蝦都開背並且去除蝦線。
（4）開背之後用清水把蝦仁給沖洗一下。
（5）放在漏勺中把水分瀝幹。
（6）水分瀝幹之後就可以調味瞭，如果是新鮮的活蝦，可以隻加些鹽調味，冷凍後的蝦，鮮味已經丟失瞭大半，加鹽入味，另外加少許的料酒去腥，少許的白胡椒粉既能去腥還能在炸的時候增香。醃制15分鐘入味。
（7）一個雞蛋，適量的面粉調糊。
（8）面粉一點點的往雞蛋裡加，最終調制成光滑並且相對比較稠一點的蛋糊。
（9）調制好的蛋糊加入醃制好的蝦仁中，抓勻就可以準備炸制瞭。
（10）油溫燒到六七成熱，大約180-200度。或是用手放到油面上空能明顯感受到熱氣就可以。把握不準的話可以扔一個蝦仁進去試炸一下，蝦仁能迅速冒泡並且快速浮起來油溫就夠瞭。
（11）油溫上來之後把蝦仁快速的一個一個的放入油鍋內快速炸制。
（12）蝦仁變得金黃時就可以快速撈出，整個炸制的過程非常的快，不然的話蝦仁就炸老瞭。
（13）裝盤，端上桌，趁熱吃，是鮮香又軟嫩。
