1、牛羊肉要逆著肉紋理橫切，也就是讓刀面與肉的紋理呈90度的垂直，這樣切出來的肉片紋路呈“井”字狀。因為牛羊肉的肉纖維比較粗長，橫著切可以把肉纖維盡量切短，吃到嘴裡才會感覺到比較嫩，如果順著紋理切就很容易咬不動。先把準備要切的肉塊洗凈，整好形，用保鮮膜包起來或者放入保鮮盒中（這樣可以防止肉塊被污染），然後再把肉塊放入冰箱冷凍室裡。
2、等到肉塊被凍至半硬狀態時（通常情況下冷凍40分鐘左右就行瞭，稍大的肉塊則要適當增加冷凍時間），取出來切片就容易多瞭。
3、如果你準備切的肉塊已經凍的很硬瞭，可以提前取出來自然解凍至半硬狀態，然後再切。
